Les recettes de la Ferme de Lange

Magret de canard laqué au miel (pour 4 personnes)

• 3 magrets de canard
• 3 cuillers à soupe de miel liquide
• 3 cuillers à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1/2 cuiller à café de cannelle en poudre, 1/2 cuiller à café de coriandre en grain, 1/2 cuiller à café de cumin en poudre, 1 cuiller à café de vanille liquide

• Préchauffez lz four à 230 c° (thermostat 7-8)
• Faites chauffer le miel liquide dans une casserole jusqu'à ce qu'il caramélise. Versez le vinaigre de vin pour diluer et laissez réduire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un sirop épais. Versez les épices, mélangez et retirez du feu.
• Entaillez largement la peau des magrets. Salez et poivrez. Disposez-les dans un plat allant au four, côté peau en dessous, puis enfournez pour 10 min. Retournez-les et laissez cuire encore 3 minutes. Retirez le plat du four et enlevez la graisse de canard fondue. Remettez les magrets dans le même plat, avec la peau au-dessus et versez y dessus le mélange aux épices sur la peau et caramélisez 1 minute sous le grill.
• Coupez les magrets en lamelles , répartissez-les dans les assiettes et servez avec de la sauce.
• Accompagnez d'une salade verte bien relevée, d'une purée de légumes ou d'un risotto.
• Conseil vin : Mas des Anges 2009 : 10,90 €. Voyez notre page vins