Les recettes de la Ferme de Lange

Gougères farcies au foie gras (pour 4 personnes)

• 40 g de terrine de foie gras UPIGNAC
• 10cl d'eau
• 50 g de beurre
• 100 g de farine tamisée
• 3 oeufs
• 50 g de fromage rapé
• 1 pincée de sel et 1 pincée de muscade

• Faire bouillir l'eau, le beurre et la pincée de sel dans un grand poëlon.
• Dès l'ébullition, retirer du feu et ajouter la farine tamisée en pluie tout en mélangeant énergiquement.
• Remettre sur le feu et sécher la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule (10 minutes) et qu'elle ne colle plus à la paroi du poëlon.
• Hors du feu, ajouter les oeufs entiers un à un, en les incorporant bien chaque fois. Ajouter le fromage râpé et la muscade.
• Sur une plaque allant au four, couverte de papier sulfurisé, former à la poche à douille de petits tas de 1 cm de diamètre et 1 cm de hauteur en les espaçant de 3 cm.
• Cuire au four à 200° pendant 12 à 15 minutes, laisser sécher 15 minutes dans le four éteint, porte ouverte, puis laisser refroidir dans un endroit sec.
• Couper les gougères en quatre et farcir les gougères lorsqu'elles sont froides.
• Notre conseil vin : Domaine René Meyer, pinot noir. Voir notre rubrique "vins"