Les recettes de la Ferme de Lange

Cuisse confite "comme dans les landes"

• 4 cuisses confites (avec la graisse) UPIGNAC
• 4 pommes de terre fermes
• 2 gousses d'ail
• 30 g de persil frisé
• 100 g de lard fumé
• 1 dl de vinaigrette à la framboise
• 200 g de salade mixte
• sel & poivre du moulin PEUGEOT

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• Cuire les pommes de terre entières avec la peau.
• Sortir les cuisses confites de leur graisse de conservation, les cuire 20 minutes au four à 185 °C.
• Couper les pommes de terre en lamelles de 0,5 cm d'épaisseur.
• Dans un poêle, faire chauffer la graisse de canard récupérée et rissoler les pommes de terre avec le lard coupé en gros lardon 3 à 4 minutes.
• Nettoyer le persil frisé et l'ail; les hacher.
• En fin de cuisson, ajouter aux pommes de terre rissolées l'ail et le persil.
• Dresser sur les assiettes avac la salade mixte (vinaigrette à la framboise).
• Conseil vin : Domaine Rene Meyer à Katzenthal: Pinot noir Elevé en barriques de chêne. Un égrappage, un pigeage bi-journalier, une macération longue et un élevage en pièces de chêne donne naissance à un vin au bouquet subtil.