Les recettes de la Ferme de Lange

Crème brûlée au foie gras

• 2 dl de crème fraîche
• 50 de foie gras entier UPIGNAC
• 4 jaunes d'oeufs
• 40 g de sucre fin
• 1/2 bâton de vanille
• 2 dl de lait entier
• 4 cuillères à café de cassonade brune
• 1 chalumeau pour caraméliser la crème

• Confectionner la crème brûlée : infuser, dans un poëlon sur le feu, le bâton de vanille dans la crème et le lait jusqu'à ébullition.
• Battre au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement et verser le mélange chaud (crème et lait) sur les oeufs et le sucre. Mélanger et laisser refroidir.
• Couper le foie gras UPIGNAC en cubes et l'incorporer à l'appareil tiède à l'aide d'un mixeur.
• Remplir les ramequins et kes cuire au four, au bain-marie, pendant 25 minutes à 180 °C.
• Laisser refroidir complètement, saupoudrer de cassnade et faire caraméliser au chalumeau ou sous le gril.