Les recettes de la Ferme de Lange

Choucroute de cuisses de canard et gésiers confits

• 4 cuisses de canard fumées et confites ;
• 32 gésiers confits ;
• 4 tranches de lard fumé de 50 g ;
• 1,2 kg de choucroute ;
• 5 dl de vin blanc d'Alasace du Domaine René Meyer ;
• 400 g de purée de pommes de terre ;
• 12 baies de genévrier ;
• sel et poivre du moulin du Comptoir des épices .

Dans une casserole Le Creuset, faire chauffer le vin blanc, ajouter les baies de genévrier (écrasées entre les doigts), la choucroute, les cuisses de canard fumées et confites et les gésiers Upignac et le lard.
Poivrez et salez selon le goût.
Cuire à feu vif et à couvert pendant 15 minutes (surveiller s'il ne faut pas mouiller au vin en cours de cuisson).
Réchauffer la purée au four à 185°C.
Dresser la choucroute sur un plat avec du jus de cuisson et la purée.

Conseil vin

RIESLING Herrenweg du Domaine René Meyer.