Ingrédients pour 4 personnes
80 d'aiguillettes de canard dénervées Upignac
4 beaux scampis
2 poires bien mûres
10 g de beurre
20 g de miel liquide (de fleur, d'acacia,...)
5 cl d'huile d'olive
1 filet de vinaigre (framboise, pomme,...)
Décortiquer les scampis et les couper en 2 ou 3 parts égales. Réserver.
Couper les aiguillettes en lamelles de la même taille que les scampis. Réserver.
Nettoyer les poires et les couper en morceaux de la même taille que les scampis. Réserver.
Dans une sauteuse, mettre la moitié du beurre, le miel et caraméliser les poires 5 minutes. Réserver au chaud.
Dans une autre sauteuse, faire revenir à feu vif les morceaux d'aiguillettes préalablement salés et poivrés et les scampis dans l'huile pendant 4 à 5 minutes jusqu'à coloration (et cuisson). Réserver au chaud avec les poires.
Déglacer les deux sauteuses avec le vinaigre et mélanger les deux jus. Faire réduire de moitié, monter avec le reste du beurre bien froid et passer dans un chinois fin (sauce d'accompagnement).
Former les brochettes en alternant les scampis, les poires et les aiguillettes.