Les recettes de la Ferme de Lange

Parementier de magret de canard à la roquette (pour 4 personnes)

• 700 g de magret avec sa graisse UPIGNAC
• 2 oeufs
• 50 g de chapelure
• 200 g de roquette
• 40 g de beurre
• 320 g de purée de pommes de terre

• Inciser la graisse du magret et poêler celui-ci côté graisse uniquement pendant 10 minutes; égoutter, réserver et laisser refroidir.
• Faire tomber la roquette, sans la cuire (1 minute) dans un peu de beurre, saler et poivrer.
• Hacher la viande (avec la graisse) au robot.
• Dans un plat, incorporer la viande hachée la chapelure, les oeufs entiers, le sel et le poivre.
• Dans un plat à four, alterner couches de roquette et couches de viande hachée. Recouvrir de purée.
• Cuire au four à 185° jusqu'à coloration de la purée (environ 15 à 20 minutes).
• Notre conseil vin : Chateau Grinou Rouge Réserve, Bergerac Rouge AOC, vin Bio. Pur Merlot élevé en barriques. Cncultez notre rubrique "vins"